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11
set 2013

tiramisu

INGREDIENTES

(1 tiramisu retangular – 25 cm x 10 cm lado x 5 cm altura)

Creme de falso mascarpone

80 ml de água

100 g de açucar

100 g gemas (5 gemas)

400 g de queijo creme cheese

100 g de creme de leite

3 colheres de sopa de suco de limão siciliano

Caldo de Café

35 g de café em pó

200 ml de água

20 ml de cognac

Finalização

250 g de biscoitos champagne

Cacau em pó Callebaut para polvilhar

PREPARO

Creme Mascarpone

  • Ferve a água com o açucar e derrame sobre as gemas aos poucos.
  • Leve de volta ao fogo (banho Maria) até engrossar (85°C) e transfira para a batedeira, batendo até esfriar e montar.
  • Incorpore o creme falso mascarpone (mistura de creme cheese, creme de leite e limão) e reserve.

Calda de café

  • Faça a infusão do café com a água quente e deixe esfriar.
  • Passe no coador fino e acrescente o cognac.

Finalização

  • Mergulhe rapidamente os biscoitos na calda de café fria e coloque metade deles no fundo da fôrma. Cubra com o creme Mascarpone.
  • Polvilhe generosamente com o cacau em pó, coloque outra camada de biscoito e mais uma de creme.
  • Alise com a espátula e finalize fazendo picos com creme Mascoarpone.
  • Leve ao freezer por no mínimo 4 horas.
  • Na hora de servir, polvilhe com cacau em pó.

chefeeee


Receber com Charme

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INGREDIENTES:

  • 1/2 pacote de coco seco ralado (50 g)
  • 4 ovos
  • 8 gemas
  • 1 lata de Leite MOÇA

PREPARO:

Hidrate o coco em meia xícara (chá) de água e reserve

Passe os ovos e as gemas por uma peneira

Acrescente o Leite MOÇA, quatro colheres (sopa) de água, o coco reservado e misture bem, sem bater

Reserve

Unte com manteiga e polvilhe com açúcar 40 forminhas para empada (5 cm de diâmetro)

Despeje a massa de quindim reservada, mexendo sempre, para que o coco fique distribuído uniformemente

Disponha as forminhas em uma assadeira grande

Com cuidado, coloque água dentro da assadeira até atingir a metade da altura das forminhas

Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos

Desenforme o quindim ainda morno

Coloque-os em uma travessa para que esfrie totalmente antes de levá-lo à geladeira

Sirva gelado

  • Tempo de preparo 1h
  • Rendimento 40 porções
Fonte: Tudo gostoso

Receber com Charme

 

 

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O mês das festas juninas está aí e muita gente gosta de fazer eventos e encontros com comidinhas (que são MARAS) típicas da época. Separei uma receita que fiquei com super vontade de fazer, pois além de uma cara ótima, um petisco de queijo coalho é muito delicioso.

INGREDIENTES:

  • 500g de tapioca granulada
  • 500g de queijo coalho triturado no processador de alimentos
  • sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 1 embalagem de Cream Cheese Philadelphia (150g)
  • 1 litro de leite fervente
  • óleo para fritar

MODO DE PREPARO:

    1. Em uma tigela, misture a tapioca, o queijo coalho, sal e pimenta
    2. Dissolva o Cream Cheese Philadelphia no leite fervente e despeje sobre a mistura de tapioca, mexendo bem para não formar grumos
    3. Quando a tapioca absorver o líquido e começar a firmar, passe a massa para uma assadeira e leve à geladeira
    4. Quando estiver bem firme, corte em quadradinhos e frite-os em imersão no óleo quente

Escorra em papel toalha e sirva quente como petiscos

Tempo de preparo 1h 30min

Rendimento 10 porções

Fonte: Tudo Gostoso

Receber com Charme

Fonte: Manequim

Receber com Charme

21
dez 2012

Ingredientes:

  • 4 bananas caturra bem maduras
  • ½ xíc. (85g) açúcar refinado
  • ½ xíc. (120g) açucar mascavo
  • 3 a 4 ovos
  • ½ xíc.(150ml) Óleo girassol
  • 2 xíc. (240g) farinha trigo
  • ½ xíc. (60g) farinha trigo integral fina
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de fermento químico
  • 1 colher de chá de bicarbonato sódio
  • 1 colher de chá de café solúvel em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 2 colheres de chá de essência de baunilha
  • ½ xíc. Uva passa branca
  • ½ xíc. Uva passa preta
  • ½ xíc. Castanha de caju picada
  • ½ xíc. Cereja marrasquino cortada em 4
  • ½ xíc. Frutas cristalizadas e picadas
  • ½ xíc. De noz pecan cortada grosseiramente

MODO DE PREPARO:

Peneirar as farinha com o fermento, bicarbonato misturados, sal, café e a canela, reservar. Amassar as bananas e reservar (quanto mais maduras melhor). Num recipiente misture as passas, caju picada, cereja e frutas cristalizadas com um pouco de farinha, reservar. Numa batedeira misturar os açúcares e os ovos, batendo por 5 minutos. Acrescentar o óleo e bater até obter uma massa homogênea e fofa. Por último incluir a banana amassada. Acrescentar a farinha peneirada e bater por mais 3 minutos. Por último acrescentar as frutas reservadas e misturar manualmente. Enformar dividindo em quatro formas (4 formas descartáveis 250 g – tipo panetone), decorar com as nozes picadas e levar ao forno pré-aquecido a 180º C por 55 minutos. Deixar esfriar dentro do próprio forno.

Dicas:

- Procure deixar tudo separado e organizado, pois após acrescentado a farinha com fermento, este já começa a agir e perde força se demorar para fornear.

- Use um palito para verificar o ponto do pão após 50 minutos;

- Nunca abra o forno antes, pois o resfriamento pode abatumar o preparo.

Este é um preparo que substitui muito bem o panetone na noite de Natal, podendo ser servido em fatias tipo brownie aquecido e sorvete de creme.

FELIZ NATAL

 

 


Receber com Charme

 

Receita: Tchê Bistrô
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

- 1 abacaxi pérola não muito maduro

- ½ xíc açúcar cristal

- ½ litro água filtrada

- 2 anis estrelado

- ½ fava de baunilha natural (pode usar essência)

- 3 cravos da índia

½ xíc de rum gold

- 2 limões sicilianos

- 1 xíc hortelã fresca

- 300 g sorvete de creme

Modo de Preparo:

Escovar bem o abacaxi, lavar, descascar, cortar em rodelas finas e reservar as cascas;

Ferver ½ litro de água com as cascas por 30 minutos, coar e reservar o líquido;

Numa frigideira com antiaderente colocar o açúcar sobre a superfície, e sobrepor com as rodelas de abacaxi. Coloque no fogo alto, até o açúcar derreter e dourar;

Adicionar o rum e flambar;

Assim que a chama apagar, adicionar as especiarias e controlar a hidratação do cozimento com o chá de abacaxi reservado;

Quando todas as rodelas estiverem douradas e a calda consistente, mas fina, retirar do fogo e deixar esfriar para servir;

Deixar o sorvete amolecer e misturar o suco de limão e a raspa da casca (zestes) a gosto, bater com fuet[1] até levantar a cremosidade e congelar novamente;


[1] Batedor de arame, chicote

Dicas:

- Quando usar a fava de baunilha natural, deve abrir ao meio e raspar as sementes, isto potencializa no resultado;

- Não deixar o sorvete derreter por completo quando amolecer, porque pode coagular e perder a cremosidade.

Montagem do prato:

Usar três ou quatro rodelas de abacaxi dispostas em forma de carpaccio. Colocar uma generosa bola de sorvete ao centro. Polvilhar com hortelã picada sobre o abacaxi. Regar com a calda a bola de sorvete.

 

 


Receber com Charme

Receita: Tchê Bistrô
Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:
-1 xíc. (chá) de couscous (farinha de sêmola)
- 2 xíc. (chá) de caldo de legumes
- 1 col. (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto
- 1 col. (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 cenoura picada em cubos
- 1 pimentão verde cortado em cubos
- 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
- Suco de 1 limão
- 2 pepinos japoneses

Para a alcachofra:
- 12 fundos de alcachofra congelados ou discos de beringela
- 1 col. (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 2 col. (sobrem.) de queijo cottage (caso utilizar alcachofra)

Para decorar:
- Folhas de hortelã

Modo de Preparo:
Coloque o couscous em uma tigela e junte o caldo fervente. Misture com o garfo até que absorva todo o líquido. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
Tempere com azeite, sal e vinagre. Reserve. Coloque os fundos de alcachofra em água fervente por 2 minutos. Retire e passe pela água fria. Em uma frigideira, adicione o azeite, o alho, o cottage e deixe esquentar.
Grelhe as alcachofras por 2 minutos de cada lado. Usando discos de berinjela, apenas grelhar até dourar bem os dois lados. Tempere com sal e retire, dispondo em uma travessa redonda.
Retome o couscous já temperado e acrescente a cenoura, o pimentão, o tomate e o suco de limão. Coloque 2 col. (sopa) do couscous sobre o fundo da alcachofra, no centro disponha as folhas de hortelã e, ao redor, as rodelas de pepino. Leve à geladeira e sirva gelado como salada. Ou se desejar, sirva quente acompanhando outra preparação.


Receber com Charme